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Un groupe d’une douzaine d’étudiants en 1ere année de BTS MHR ont eu l’envie de se lancer un beau défi : participer au Marché à Manger. Cet événement qui a lieu tous les 1er dimanche du mois, rassemble plusieurs équipes de restaurants pour proposer aux rennais de la cuisine street food. Déguster des produits frais, cuisinés en direct, dans une ambiance chaleureuse , pour un prix de 7€ maximum le plat.

Tout a commencé en septembre quand les étudiants ont rencontré l’un des organisateurs de ce Mam, Olivier Marie, à l’occasion d’une journée d’intégration.

Très vite, ils ont exprimé leur envie de participer à une des éditions de ce MAM. Tout s’est alors enclenché : la présentation du projet à la direction du lycée, le choix du menu, la faisabilité technique et la garantie de la sécurité alimentaire car il s’agit ici de produire et distribuer en différé ! Le choix des approvisionnements, pour privilégier la préservation des ressources de la mer, les circuits courts et l’agriculture biologique, la réduction des déchets.  Mais également le nom des plats, la fixation des prix, la communication de l’événement.... et enfin la mobilisation de l’ensemble de la classe sur la mise en place, la répartition des tâches, le management d’équipe.., bref ce projet a été l’occasion de développer plusieurs compétences du référentiel de BTS MHR.

Et voilà le résultat : un stand Lycée Hotelier de Dinard au MAM du 3 mars dernier. Un Nâan au lieu noir durable, des légumes bio, une crème de chou fleur au lait ribot et des chips de panais! Pour le dessert, un sablé breton aux pommes fondantes et sarrasin, caramel et chantilly.


Le tout snacké et monté avec le sourire, devant les clients qui ont bravé la pluie et le vent !
Une belle expérience !

 

Bravo,  Lucas, Lou, Judith, Elian, Manon, Elouann, Adrien, Léo, Théophile, Elisabeth.
Merci à tous les étudiants qui ont contribué à la réussite de ce projet et aux partenaires qui nous ont accompagnés : La Ferme du Coin (pour les approvisionnements en légumes biologiques) et L'Institut Supérieur de Design de St Malo pour l'aménagement du stand.
 

Pour la première édition du Concours des Jeunes Talents de la restauration, Produit en Bretagne a organisé la finale ce mercredi 6 mars au lycée hôtelier St Joseph - St Marc de Trégunc. L’objectif de ce concours est de valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne. Quatre lycées ont participé : Lycée Notre-Dame de St-Méen Le Grand, Lycée Sainte-Anne de St Nazaire , Lycée St Joseph-St Marc de Trégunc et Lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges.

Les finalistes ont concocté un ensemble plat – dessert au jury. Chaque équipe devait élaborer deux recettes en 3 heures : 

Chaque équipe était composée d’un chef cuisinier (étudiant en terminale bac pro cuisine ou CAP cuisine), d’un commis (étudiants en première BEP ou CAP cuisine) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant).

Le jury était composé de 10 professionnels de la restauration  Nathalie et Arnaud Beauvais, Présidents d’honneur du jury.

Pour déterminer les lauréats, différents critères ont été pris en compte : la créativité des recettes, la faisabilité de la recette, les qualités esthétiques et gustatives ainsi que l’argumentaire commercial de la recette, l’accord met et vin et le service à table.

Le trophée de l’originalité est revenu à l’équipe du lycée hôtelier de Dinard, composée de Mimi Keita, Salomé Parfaita Mballa et Alban Gerel. Bravo pour leur engagement et le sérieux de leur participation. 

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